Fisch und Chili – das passt!

In Deutschland wird mit Chili Produkten nur sehr vorsichtig umgegangen. In Speisen werden die Chilischoten – sei es in getrockneter oder in frischer Form – nur sehr zaghaft integriert. Zu groß ist häufig die Angst, das scharfe Gemüse könnte das Essen komplett verderben. Aber in bestimmten Variationen macht sich Chili sehr gut. Auch zu Fischgerichten passt es mitunter hervorragend.

Mit Schärfe in die deutsche Küche

Die hierzulande bekanntesten Chilis sind die Jalapenos und Habaneros. Wer nicht gerade leidenschaftlich gerne kocht oder ganz besonders scharfe Gewürze mag, hat aber wahrscheinlich noch nie von diesen beiden Arten gehört. Zu selten trifft man dazu Chilischoten in der deutschen Küche an. Diejenigen, die aber gerne mit Chili arbeiten, wissen schon genau warum. Denn solange die Schärfe nicht unterschätzt wird, kann durch ihren Zusatz dem Essen ein besonderer „Kick“ verliehen werden, der durch kein anderes Gewürz erreicht wird. So können mitunter recht fade Gerichte wieder zum Leben erweckt und der Einheitsbrei wieder mit Geschmack unterlegt werden.

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Fischgerichte lassen sich gut mit klein gehackten Jalapenos oder eben Habaneros verfeinern. Ein gutes Beispiel ist das „Chili-Vanille-Spitzkohl“ Gericht, welches auf Chefkoch.de zu finden ist. Hier wird eine Chilischote ganz fein geschnitten und mit einer Vanilleschote sowie Schalotten gemischt. Diese Mischung wird letztendlich einem Kabeljau Stück hinzugefügt und dann im Backofen zubereitet. Heraus kommt ein wunderbares Gericht, welches den typischen Fischgeschmack mit dem feinen Vanille- sowie dem feurigen Chili-Aroma kombiniert.

Dies ist aber nur ein Beispiel für die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Chilis in der Fischküche. Um eine scharfe aber trotzdem geschmackvolle Alternative zu dem recht einfach gewürzten, deutschen Speisen zu erreichen ist nur zu empfehlen das ein oder andere Mal zu einer Jalapeno oder eben einer Habanero beim Kochen zu greifen.